Sauerbraten aus dem Dutch Oven

Der Erste Schritt besteht darin, das Fleisch für mehrere Tage in einer Beize einzulegen. 

Schritt 1: (3 – 5 Tage vor der Zubereitung)

Die Zwiebel und die Karotten schälen in grobe Stücke schneiden und in ein ausreichend große Schüssel geben.

Je 1/2 Liter Wasser und Essig aufgießen, Salz, Sauerbratengewürz, Karotten und Lorbeerblätter mit in die Schüssel geben.

Anschließend das Fleisch gut abwaschen und ungewürzt in die Marinade legen.

Das Fleisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nötig, den Flüssigkeitsstand mit Wasser und Essig auffüllen.

Anschließend die Schüssel luftdicht verschließen und für mindestens 3 bis 5 Tage im Kühlschrank lagern.

Wer ein Vakuumiergerät besitzt, kann das ganze auch in einem Beutel einschweißen und so in den Kühlschrank geben.

Schritt 2: (die eigentliche Zubereitung des Sauerbratens)

Hierfür das Fleisch nach 3 bis 5 Tagen aus der Beize nehmen, mit einem Küchentuch gut trocken tupfen und nach Bedarf mit Salz würzen.

Etwas Öl oder Fett im Dutch Oven gut erhitzen und das Fleisch von allen Seiten nach Wunsch anbraten.

In der Zwischenzeit 200ml der Beize mit 500ml heißem Wasser mischen. Diese darf ruhig etwas „scharf“ nach Essig schmecken.

Wenn die gewünschte Bräune des Fleisches erreicht ist, mit der Wasser – Beize Mischung ablöschen. Nun einige der Zwiebelstücke und eine Packung der Sauerbratensoße mit in Dopf geben und unterrühren.

Der Flüssigkeitstand sollte nicht zu hoch sein. In meinem Fall ist dies ca. 2 bis 3cm. Bei Bedarf kann hier mit heißem Wasser und etwas Beize angepasst werden.

Anschließend den Baten mit geschlossenem Deckel bei 160 – 180 Grad Ober / Unterhitze 2 Std. garen. Nach ca. 1 Std sollte das Fleisch 1 mal gewendet werden.

In der Zwischenzeit, kann der Soßenlebkuchen in kleine Stücke geschnitten (5x5mm) und in heißem Wasser aufgelöst werden. Mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse anrühren.

Nach 2 Std. das Fleisch aus dem Dutch Oven entnehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite legen.

Den aufgelösten Soßenlebkuchen und noch 1 Päckchen Sauerbratensoße  in den Dopf geben und gut unterrühren.

Nun kann die Soße abgeschmeckt werden.

Sollte die Soße etwas zu Sauer oder Scharf sein, kann mit mit etwas Zucker oder Zuckercouleur nachgeholfen werden.

Falls es nicht sauer genug ist, kann durch Zugabe von ein wenig Beize abgeschmeckt werden.

Auch durch die weitere Zugabe von Sauerbratensoße oder heißem Wasser kann die Soße an den eigenen Geschmack angepasst werden.

Ist die Soße fertig, kann das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten werden und zurück in den Dutch Oven.

Den Deckel wieder schließen und das Fleisch mit den restlichen Kohlen für eine weitere halbe Std. bei Ober – Unterhitze fertig garen.